Le torte classiche - Il manuale delle quantità - Pianeta Dessert Shop
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Le torte classiche - Il manuale delle quantità

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I segreti di un grande pasticcere per creare le più belle e buone torte classiche.

A questo serve il manuale delle quantità, uno strumento di lavoro fondamentale nella preparazione dei vostri migliori lavori di pasticceria, una bussola irrinunciabile per fare sempre un’ottima figura e sentirsi – o diventare – dei pasticceri professionisti.

Grazie a questo splendido e ricco libro con foto d’autore a colori, vengono messi a disposizione di pasticceri più o meno esperti più di 400 dosaggi, oltre 40 ricette, ben 22 dimensioni diverse per ogni singola torta.

Da oggi in poi chiunque potrà calibrare la spesa perfetta, evitare inutili sprechi, avere sempre i prodotti giusti in frigorifero e nella dispensa, gestire il peso e le misure perfette del proprio dolce, adattare la propria creazione culinaria a qualsiasi stampo, di qualunque forma e misura.

“Attraverso la mia attività di docente e di consulente ho capito che per molte persone una delle maggiori difficoltà consiste nell’adattare la ricetta a uno stampo di dimensioni diverse. Riflettendo su questo concetto e facendo delle ricerche ho capito che nelle librerie non esistevano testi che potessero risolvere questo problema non indifferente. Da questa esigenza comune a tanti nasce il manuale delle quantità, uno strumento comodo, semplice, utile, facilmente consultabile anche dai non addetti al settore grazie alle comode tabelle integrate nel ricettario. Così, da oggi adattare le vostre ricette di torte più belle a stampi di diverse dimensioni non sarà più un problema, sarà semplicemente un divertimento”. (Loris Oss Emer)

Autore

Loris Oss Emer (Trento, 1973) dopo aver frequentato la scuola alberghiera, con specializzazione in pasticceria, ha gestito la pasticceria di famiglia fino al 2006.

Dal 2006 si dedica all’insegnamento assumendo il ruolo di docente di arte bianca presso l’Istituto di formazione professionale di Levico Terme (Trento).

Nel 2015 dà vita al suo blog di pasticceria “Pianeta Dessert” (www.pianetadessert.it) che lo fa conoscere a professionisti e amatori di tutta Italia. Da quell’anno la sua attività di formatore vede un incremento dei corsi in tutta la penisola.

Nel 2018 affianca alle docenze in presenza la didattica online attraverso corsi sulla pasticceria moderna. Nel 2019 fonda la sua scuola di pasticceria “Pianeta Dessert School”.

Formato

cm. 16,5x23,5, interno a colori su carta patinata, copertina a colori plastificata opaca con bandelle, filo refe
Anno di pubblicazione: 2021
Numero di pagine: 112 a colori su carta patinata