Pasticceria per smemorati - Pianeta Dessert Shop
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Pasticceria per smemorati

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Si può fare ottima pasticceria partendo da un approccio semplice, leggero e rilassato. Questo è il senso di Pasticceria per smemorati. Attenzione: semplice non vuol dire banale o scontato ma puramente fattibile, facilmente replicabile e agevolmente memorizzabile.

Ecco allora 32 splendide ricette studiate e ribilanciate per essere facilmente memorizzabili e realizzate da appassionati di pasticceria di ogni età e livello di preparazione. Ricette di dolci ottimi da mangiare, belli da vedere e facili da preparare utilizzando numeri semplici e seguendo alcune facili regole.

Così, basta utilizzare gli stessi quantitativi per ogni singolo ingrediente, ad esempio 100 gr. di burro, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di uova e 100 gr. di farina; oppure usarli a scalare, ad esempio 200 gr. di farina, 150 gr. burro, 100 gr. zucchero e 50 gr. di uova; o dividendo per 10 ogni ingrediente, ad esempio 200 gr. di frutta, 20 gr. di zucchero, 2 gr. di pectina.

Provare per stupire. Senza dimenticare che, secondo diversi studi, “essere smemorati” è sinonimo di grande intelligenza…

“Ogni giorno lavoro per moltissime ore con le tecniche di pasticceria. Riuscire a capire e a risolvere le problematiche legate alla produzione di dolci mi sprona a dare sempre di più fornendomi stimoli nuovi.

Sebbene questa parte del mio lavoro sia fondamentale, attraverso il contatto con gli appassionati accomunati dallo stesso interesse ho capito che per molti di loro, specialmente quelli che si avvicinano al mondo della pasticceria, c’è bisogno di semplicità.

Semplice non significa banale o scontato ma puramente fattibile, facilmente replicabile ma soprattutto memorizzabile.

Ricordare una ricetta senza dover usare il ricettario è sempre stata un’esigenza anche nel mondo dei professionisti (siano cuochi o pasticcieri), cosa che in un contesto lavorativo può velocizzare di molto i tempi di produzione.

Pasticceria e cucina sembrano molto simili ma in realtà c’è qualcosa che le distingue: la pasticceria richiede rigore nei bilanciamenti e precisione nelle pesate; in cucina spesso prevale l’istintività dello chef.  Per un cuoco o una massaia abituati a ‘lavorare a occhio’ senza pesare gli ingredienti, seguire un ricettario fatto di numeri complicati può rappresentare una seccatura. Allora ho pensato di risolvere il problema e questo libro è la risposta alle loro necessità così come a quelle dei professionisti della pasticceria”

 

Autore

Loris Oss Emer (Trento, 1973) dopo aver frequentato la scuola alberghiera, con specializzazione in pasticceria, ha gestito la pasticceria di famiglia fino al 2006.

Dal 2006 si dedica all’insegnamento assumendo il ruolo di docente di arte bianca presso l’Istituto di formazione professionale di Levico Terme (Trento).

Nel 2015 dà vita al suo blog di pasticceria “Pianeta Dessert” (www.pianetadessert.it) che lo fa conoscere a professionisti e amatori di tutta Italia. Da quell’anno la sua attività di formatore vede un incremento dei corsi in tutta la penisola.

Nel 2018 affianca alle docenze in presenza la didattica online attraverso corsi sulla pasticceria moderna. Nel 2019 fonda la sua scuola di pasticceria “Pianeta Dessert School”.

ISBN: 9788868616021

Formato


Caratteristiche: Formato cm. 17x24, copertina a colori plastificata opaca con bandelle, filo refe
Anno di pubblicazione: 2022
Numero di pagine: 160